Pour la plupart des photos, le JPG reste le meilleur choix. La compression sans perte du PNG fait merveille sur les captures d'écran, les logos et les aplats, mais elle peine sur le grain et les textures fines d'une photo. Une photo d'iPhone de 12 mégapixels qui pèse quelques Mo en JPG de bonne qualité dépasse souvent 10 à 20 Mo en PNG.
Le PNG se justifie quand le fichier est une copie de travail plutôt qu'un résultat final : retouches répétées, intégration dans une maquette, détourage, ou logiciel qui n'accepte que des fichiers sans perte. Chaque nouvel enregistrement en JPG ajoute un peu de dégradation ; pas en PNG.
C'est aussi le bon choix pour les HEIC qui ne sont pas vraiment des photos, comme des captures d'écran ou des visuels enregistrés en HEIC, ou pour les images à fond transparent. En JPG, le texte et les contours se couvriraient d'artefacts et la transparence serait remplacée par du blanc.
Si vous voulez simplement envoyer des photos, les publier sur un site ou les faire imprimer, utilisez plutôt la conversion HEIC en JPG : des fichiers bien plus légers, sans différence visible.
Dans les deux cas, les couleurs sont converties en sRGB. L'iPhone capture en Display P3, un espace plus large : les couleurs très saturées peuvent paraître un peu moins vives après conversion.